Общественно-политический журнал

 

Немного о Чае

Чай – это экстракт из листьев чайного дерева «camelia sinensis». Упрощенно, вкус чая зависит от вида самого дерева или кустарника, места произрастания и степени ферментации. На сегодняшний день в Китае производят более тысячи различных чаев.

Каждый сорт чая, как любой благородный напиток, например, вино, имеет свой определенный букет и аромат, поэтому любые добавки в чай скроют истинный вкус.

Когда чайный лист срывают, в нем начинается процесс окисления чайного сока, именуемый ферментацией. Для остановки ферментации лист просушивают тем или иным способом, удаляя из него влагу.

Условно чаи разделены по степени ферментации на группы:

Слабоферментированные чаи. Если просушить чайные листья быстро, то получаются слабоферментированные чаи. К ним относятся Белые, Желтые, Зеленые чаи.

Зеленого Чая, как сорта чая не существует. Это - не отдельный сорт, а большая группа (несколько сот) слабоферментированных чаев.

Внутри группы есть множество чаев, каждый из которых имеет определенные свойства и свои вкусовые особенности. Поэтому искать просто "Зеленый Чай" неправильно. Представьте себе, что Вы зашли в винный магазин и попросили красного вина. Какой ответ Вы получите? То же самое относится ко всем остальным группам чаев.

Полуферментированные чаи. Их еще называют Бирюзовыми или Улунами (Улун Ча).

Сильноферментированные чаи: Красные чаи.

И замыкают классификацию постферментированные Черные чаи.

Кроме того, есть еще несколько отдельных групп, не связанных со степенью ферментации. К ним относятся ароматизированные и декоративные чаи.

Отдельной группой в чайном мире стоят и травяные чаи. Это чаи, изготовленные по чайной технологии, но не из листьев чайного дерева, а из различных трав и цветов. Многие из них используются в китайской традиционной медицине как лекарственные напитки.

Кроме степени ферментации на вкус и качество чая влияет множество других параметров: от погодных условий, до квалификации мастера. Как и любой другой продукт, чем выше качество и вкус чая, тем он дороже. Но при этом, более дорогие чаи выдерживают большее количество завариваний и, в конечном итоге, могут оказаться дешевле. Например, 8 грамм высококачественного Те Гуань Ин может хватить на чаепитие в течении всего дня или на вечер для большой компании.

Простой совет. Если Вы только начинаете открывать для себя чайный мир, то не нужно начинать сразу с самых лучших и дорогих чаев. Даже если финансовое положение позволяет Вам купить любой чай. Не спешите. Если Вы еще не пробовали более простых чаев и сразу начнете с самых лучших, то Вы так никогда до конца и не поймете, почему эти чаи лучше и насколько они хороши.

Белые Чаи – это легкие чаи, обладающие приятным вкусом. Они легко пьются, их можно употреблять до и после еды и просто как напиток. Их отличительная особенность – легкая кислинка во вкусе чая, обусловленная наличием почки. Белые Чаи особенно рекомендуется пить в жаркое время года. Их можно пить охлажденными до комнатной температуры. Если Вы любите приятные легкие напитки, то этот чай для Вас. Существует три основных сорта Белых Чаев, мы предлагаем Вам два лучших. >>>

Желтый Чай – группа слабоферментированных чаев. Свое название они получили по цвету чайного листа, после обработки. Самым знаменитым желтым чаем является Цзюнь Шань Ин Чжен из провинции Хенань. Это один из элитных чаев. Технология изготовления данного чая достаточно сложнаЖ, и поэтому настоящий Желтый Чай изготавливают в очень небольших количествах. Чай приятен на вкус, оставляюет после чаепития долгое послевкусие, с легкой сладостью.

Зеленые Чаи – как говорилось ранее, это самая большая группа слабоферментированных чаев. Здесь настоящее раздолье как для гурманов, так и для любителей чая. Огромная вкусовая гамма и большой выбор от мягких, слегка сладковатых чаев, до вяжущих и терпких. Богатое разнообразие ароматов. И самое приятное, это - послевкусие, остающееся во рту после чаепития. Есть много вариантов заваривания Зеленых Чаев. Меняя количество заварки, температуру воды и время заваривания, из одного и того же чая можно получить совершенно разные по вкусу напитки.

Все Зеленые Чаи очень полезны к употреблению в жаркое время года.

Улун Ча – большая группа полуферментированных чаев. Самые знаменитые из них - это чаи, изготавливаемые в провинции Фудзянь. В первую очередь Те Гуань Ин и Да Хун Пао. Эти чаи относятся к чайной элите, иногда их называют королями Чайного Мира.

Хотя эти два чая из одной группы и изготавливаются в одной провинции, они сильно отличаются друг от друга по вкусу и аромату.

Те Гуань Ин отличается уникальным изысканным ароматом. Вы можете получить огромное удовольствие, вдыхая аромат свежего чая. Специалисты говорят, что аромат хорошего Те Гуань Ин дороже его вкуса. Вкус чая не менее замечательный, чем его аромат. В нем присутствует огромная вкусовая гамма. От этого чая невозможно не получить удовольствие.

Да Хун Пао – отличается от Те Гуань Ин более сильным, терпковатым вкусом. Этот уникальный по своим свойствам чай имеет свой неповторимый аромат и ни с чем не сравнимый насыщенный вкус. Подходит любителям крепких чаев, особенно поклонникам кофе, которые ищут альтернативу этому напитку.

Оба чая являются тонизирующими и способствующими улучшению работоспособности. В Китае считают, что эти чаи хорошо очищают организм, и их очень полезно употреблять после еды.

Красный Чай – группа сильноферментированных чаев. Условно эту группу можно разделить на три, по вкусовым особенностям.

К первой группе относятся классические чаи, получившие большое распространение вне Китая и более известные как "Черные Чаи". Ярким представителем этой группы является Тан Ян Гун Фу Ча.

К следующей группе относятся чаи, для которых собирают верхние листочки или листочки с почкой. Они отличаются богатой вкусовой гаммой, ярким ароматом и очень долгим приятным послевкусием. К таким чаям относятся Дянь Хун, Тин Пин Хун Ча, Гун Фу Хун Ча.

К третьей группе относятся чаи, имеющие индивидуальные вкусовые особенности. Представителем такой группы является Чжэнь Шань Сяо Чжун.

Черный Чай – это отдельно стоящая группа постферментированных чаев. Эти чаи очень сильно отличаются от всех остальных не только своими свойствами, но и вкусом.

Даже если Вы раньше употребляли чай, но не пробовали чаи из этой группы, то этот чай приятно удивит Вас.

К чаям из этой группы стоит относиться как к очень дорогому, благородному напитку. Например, как к хорошему коньяку. Многие влюбляются в эти чаи с первой чашки.

Будьте осторожны, если Вы пьете этот чай перед едой, черные чаи могут «опьянить», правда, этот эффект очень быстро проходит.

Черные чаи очень полезно пить после еды, особенно в том случае, если Вы переели.